Пеммикен, и с чем его едят

Все, кто читал в детстве книги про индейцев наверняка обращал внимание на то, что в различных племенах от прерий до Аляски был известен таинственный pemmican. В русском языке его часто пишут как «пеммикан», но «пеммикен» все же более правильно. Тем более, что первый раз я наткнулся именно на такое прочтение (вроде это был роман «Сын племени Навахов») и не собираюсь менять свои привычки:)
Что это за пища такая, в книгах обычно не объясняется. В лучшем случае в сноске уточняется, что это «рубленое мясо с салом». Так вот, со всей ответственностью заявляю, что обозвать так пеммикен — все равно, что легендарную кильку в томате назвать «промысловая рыба в жестяной банке».
Пеммикен прославился на весь мир в первой половине ХХ века благодаря Амундсену, Нансену, Шеклтону и другим полярникам. Имея доступ к лучшим консервам, они выбирали «устаревший» пеммикен. В условиях, когда подводили консервы (крошащееся на морозе олово, как в экспедиции Скотта или просто некачественные поставки, сгубившие экспедицию Франклина), пеммикен не портился по много лет и замечательно поддерживал организм.

У сибирских охотников был свой вариант пеммикана под названием «мурцовка»: смесь из толчёных сухарей, соли и сала скатывалась в плотный шар и высушивалась. Такой шар мог храниться в рюкзаке годами как неприкосновенный запас и был пригоден в пищу, даже если сало прогоркало.

В студенческой юности я готовил пеммикен по одному из рецептов. Получалось замечательно, зотя впоследствии пришлось прикрыть лавочку. Пеммикен готовится достаточно долго, а студенческая общага — не самое удачное место для этого. Бывало такое, что приготовленный в среду пеммикен не доживал до выходных. Так что для небольших выходов быстрее купить банок с тушенкой. Но, если будет интересно, рецепт я все же напишу.

  • Фото направления 1
  • Фото направления 1
  • Фото направления 1

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ

Остались вопросы? Напишите нам, и наши специалисты свяжутся с
Вами в удобное для Вас время.

Мы используем cookies

Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie и пользовательских данных: сведения о местоположении; тип и версия ОС; тип и версия браузера; тип устройства и разрешение его экрана; источники входа на сайт; язык ОС и браузера; посещенные страницы сайта и действия на них; ip-адрес в целях функционирования сайта, проведения ретаргетинга, проведения статистических исследований и передачи третьим лицам. Если вы не хотите, чтобы ваши данные обрабатывались, покиньте сайт.

Согласен